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Publié le 16/07/11

La carte légère de Michel Hulin

Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône).

Salades, grillades, sorbets, cocktails, Michel Hulin le chef étoilé de la Cabro d'Or vous propose à nouveau cet été une carte légère sous la pergola. Michel Hulin s'inspire des produits du jardin biologique et de la production AOC d'huile d'olive de la vallée des Baux. La cuisine est d'une rare fraîcheur créative et l'huile d'olive ponctue chacun des plats d'un menu entièrement dédié à cette production locale.



Entrées & Salades : 19 '
*Tarte fine sablée aux pignons dorés et vieux parmesan, son oeuf mollet au poivron doux et copeaux de Jabugo, caramel de balsamique
*Salade façon « Club », coeurs de sucrine et suprême de volaille poché, croûtons dorés au fromage frais
*Salade de Penne Rigate au mascarpone et tomates séchées, olives Taggiasca et jambon Ibérique
*Servie comme une « Panna Cotta » au fenouil et tomate fondue, salade d'encornet mariné au citron confit et légumes croquants, pain frotté à la tapenade
*Omelette selon votre goût (jambon, fromage, herbes du jardin).

Plats & Grillades : 28 '
*Queues de crevettes à la plancha, risotto Carnarolli en gratin de tomates et olivettes, jus d'herbes mousseux
*Tournedos de thon grillé à la fleur de sel de Camargue, gratin d'aubergines et courgettes à la provençale, pistou et olivettes
*Côte d'agneau grillée à l'huile d'olive, polenta moelleuse au romarin et vieux parmesan, ail rôti aux herbes folles.

Fromages : 6 '
*Assiette de fromages de nos Provinces
*Desserts : Tarte sablée à la crème d'amandes douces et fruits de saison 8'
*Assortiment de glaces et sorbets 8'
*Les fruits rouges du pays nappés de leur jus réduit, crème chiboust givrée au citron, crème glacée au fromage frais 10'

La Cabro d'Or
Mas De Carita
13520 Les Baux-de-Provence
Tél : +33(0)4 90 54 33 21
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