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Publié le 26/11/10

La maison du jambon de Bayonne

Arzacq (Pyrenées-Atlantiques).

A Salies de Béarn, au 14ème siécle, le hasard d'une découverte bien heureuse met en évidence le principe de la conservation des viandes par le sel. Conjuguée à l'élevage intensif de porcs sur tout le bassin de l'Adour, le jambon de pays naît.



Jeanne d'Albret et son fils Henri IV l'appréciaient tout particulièrement et déjà, le privilégiaient à leur table. Ils en furent les premiers ambassadeurs. Depuis, la réputation de ces jambons n'a cessé de croître, et c'est grâce à cette notoriété qu'il s'exporte.

D'abord par les terres, puis par la mer, via le port de Bayonne, qui lui asssociera définitivement son nom. Dorénavant, un musée retraçant l'histoire de ce produit phare de notre région lui est dédié.
Arzacq (64)