Santé ! dit-on lorsque l'on trinque. Cet adage renfermerait quelques promesses. On le sait, les polyphénols contenus dans le vin renferment des propriétés anti-oxydantes. Mais, les vertus du vin pourraient aller encore plus loin grâce à une molécule : l'acutissimine. Le chêne contient une partie de cette molécule, le jus de raisin en contient une autre. Grâce à l'élevage du vin en fût de chêne, l'alchimie va opérer et créer cette molécule. Des médicaments contre le cancer issus de cette molécule pourraient ainsi voir le jour.
Découvrons cette alchimie aux vertus thérapeutiques avec Stéphane Quideau et Denis Deffieux respectivement professeur et maître de conférences à l'Université de Bordeaux et chercheurs à l'Institut des Sciences Moléculaires (ISM) (UMR-CNRS 5255) et à l'Institut Européen de Chimie et Biologie (IECB).
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