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Publié le 01/12/11

Les secrets du canard pour les fêtes

Evènement passé.

Le samedi 10 décembre 2011 à Aix-en-Provence (13).

Un cours de cuisine 3 étoiles, autour des meilleurs ingrédients de la saison. Le Chef partagera avec vous ses recettes les plus créatives ou le meilleur du répertoire classique.




Les recettes de votre cours de cuisine :
* Terrine de foie gras au naturel
Apprenez à déveiner votre lobe de foie gras, à l'assaisonner et à le cuire dans une terrine, à filtrer sa graisse. Emportez-le à la maison pour le déguster 3 ou 4 jours plus tard.
* Désosser à cru un canard gras
Apprenez à désosser de la tête aux pattes un canard gras entier.
* Magret rôti, farci au foie gras et fruits secs
Un magret de canard ouvert en portefeuille et farci de bâtonnets de foie gras frais, de raisins blonds et d'une brunoise de figues et d'abricots séchés.
* Cou farci au foie gras et champignons des bois
Cou de canard farci de chair à saucisse au foie gras et champignons des bois.
* Pot-au-feu de légumes au manchon de canard
Soupe de légumes de saison réalisée avec un bouillon à base de carcasse de canard.
* Cuisses et grattons de canard confits à l'échalote
Cuisses de canard gras confites dans de la graisse avec des échalotes et des aromates. Les grattons sont ensuite fabriqués avec les résidus de viande et de graisse.

Les secrets du canard pour les fêtes
Le 10 décembre 2011 de 9h00 à 13h00
4h de cours + dégustation
16 Rue Constantin
13100 Aix-en-Provence
04 42 96 41 03