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Publié le 01/12/11 |
Les secrets du canard pour les fĂȘtesEvènement passé. Le samedi 10 décembre 2011 à Aix-en-Provence (13).
Un cours de cuisine 3 étoiles, autour des meilleurs ingrédients de la saison. Le Chef partagera avec vous ses recettes les plus créatives ou le meilleur du répertoire classique.
Les recettes de votre cours de cuisine : * Terrine de foie gras au naturel Apprenez Ă dĂ©veiner votre lobe de foie gras, Ă l'assaisonner et Ă le cuire dans une terrine, Ă filtrer sa graisse. Emportez-le Ă la maison pour le dĂ©guster 3 ou 4 jours plus tard. * DĂ©sosser Ă cru un canard gras Apprenez Ă dĂ©sosser de la tĂȘte aux pattes un canard gras entier. * Magret rĂŽti, farci au foie gras et fruits secs Un magret de canard ouvert en portefeuille et farci de bĂątonnets de foie gras frais, de raisins blonds et d'une brunoise de figues et d'abricots sĂ©chĂ©s. * Cou farci au foie gras et champignons des bois Cou de canard farci de chair Ă saucisse au foie gras et champignons des bois. * Pot-au-feu de lĂ©gumes au manchon de canard Soupe de lĂ©gumes de saison rĂ©alisĂ©e avec un bouillon Ă base de carcasse de canard. * Cuisses et grattons de canard confits Ă l'Ă©chalote Cuisses de canard gras confites dans de la graisse avec des Ă©chalotes et des aromates. Les grattons sont ensuite fabriquĂ©s avec les rĂ©sidus de viande et de graisse.
Les secrets du canard pour les fĂȘtes Le 10 dĂ©cembre 2011 de 9h00 Ă 13h00 4h de cours + dĂ©gustation 16 Rue Constantin 13100 Aix-en-Provence 04 42 96 41 03
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